1. Löffel
   Schneebesen
2. Rührlöffel
   Teigschaber

Ein Teigschaber ist wie ein Löffel, nur mit flachem Ende.

1. Es ist eleganter
   Damit die Luft drin bleibt
2. Um den Prozess zu verlangsamen, damit das kräftige Rühren die chemische Struktur der Zutaten nicht ruiniert
   Es ist einfacher, dies mit einer Hand zu bewerkstelligen

Das Wenden ist eine Art des Mischens, wobei die Konsistenz leicht und luftig bleibt, da beim Rühren die Luft austritt und die Mischung pappig wird.

1. Puderzucker ist körniger
   Staubzucker ist körniger
2. Puderzucker ist nur der sächsische Begriff
   Fangfrage: Es ist dasselbe

Puderzucker und Staubzucker sind dasselbe, der Begriff Staubzucker wird in Österreich, Südtirol, in Teilen Bayerns, Sachsen, Thüringen und auch im südlichen Sachsen-Anhalt verwendet.

1. 6
   12
2. 13
   15

Das ist das Bäckerdutzend. Für den Bäcker sind ein Dutzend sicherheitshalber 13 Teile, damit ihm nicht vorgeworfen wird, dem Kunden zu wenig Teile zu verkaufen.

1. Eine Art Honig
   Eine Art Süßungsmittel
2. Eine Zuckerart
   Gesüßtes Wasser

Agavennektar hat einen niedrigen glykämischen Index, ist aber voller Kalorien!

1. Ruhen
   Zwischengärung
2. Aushärtungszeit
   Erholsames Ruhen

Die Zwischengärung verändert das Teiggerüst des Brotes, wobei die Hefe Kohlendioxid bildet.

1. Brandteig
   Biskotte
2. Löffelbiskuit
   Madeleine

Eine gute Madeleine sollte leichter sein Luft!

1. Mandeln
   Zucker
2. Vanille
   Eiweiß

Marzipan besteht aus Mandel, Zucker oder Honig sowie entweder Ei oder Eiweiß. Vanille dem Marzipan hinzufügen mag schmackhaft sein, ist aber nicht nötig.

1. Tapioka
   Grieß
2. Buchweizenmehl
   Amaranthmehl

Tapioka kann für Pudding und auch als Bubble Tea verwendet werden.

1. 82 ºC
   121 ºC
2. 160 ºC
   232 ºC

Zucker schmilzt bei 160 ºC, was für die Herstellung von Zuckerwatte und anderen Leckereien unerlässlich ist.

1. Wenn dein Kuchen der beste ist!
   Linien in etwas zu schneiden
2. Ein Loch in einen Kuchen schneiden
   Ganz ganz viele Kuchen backen

Ritzen bedeutet dünne Linien in die Oberfläche eines Kuchens zu schneiden und kann dem Dekorieren dienen.

1. Ofentrieb
   Ofengarzeit
2. Ofensprung
   Ofeneffekt

Wenn man das Brot aus dem Ofen nimmt, hat es eine andere Größe als vorher, dank des Ofentriebs!

1. Um den Plätzchen Mehl hinzuzufügen
   Damit die Plätzchen besser aussehen
2. Es ist ein alter Aberglaube, der Feen davon abhält, in die Plätzchen zu gelangen
   Damit der Teig nicht klebt

Mehl verhindert, dass der Teig am Brett oder an der Teigrolle kleben bleibt. Zuviel davon macht die Mischung jedoch pulverig.

1. Probier den Kuchen. Wenn er lecker ist, ist er wohl fertig.
   Steche die Gabel in die Mitte des Kuchens. Wenn sie danach noch sauber ist, ist er fertig.
2. Stecke die Gabel zwischen Kuchen und Backformrand. Wenn er sich löst, ist er fertig.
   Klopfe damit auf die Mitte des Kuchens, wenn er zusammenfällt, ist er noch nicht fertig.

Steche mit einer Gabel in den Kuchen, wenn sie danach noch sauber ist, ist er bereit für den Verzehr! Es gibt noch andere Möglichkeiten, aber diese ist die einfachste.

1. Verhindert, dass sich in der Kruste Luftblasen bilden
   Verhindert, dass die Kruste nach innen kollabiert
2. Verhindert übermäßigen Ofentrieb
   Nichts, die hat man nur zum Spaß.

Kuchengewichte werden verwendet, wenn man einen Kuchenteig ohne Füllung backt, um zu verhindern, dass sich in der Kruste Luftblasen bilden.

1. Backhefe
   Natriumbikarbonat
2. Gluten
   Stärke

Hefe produziert Kohlendioxid, was den Teig aufgehen lässt. Wenn die Backhefe durch Überhitzung stirbt, geht der Teig nicht auf.

1. Brötchen
   Hörnchen
2. Brandteig
   Blätterteig

Dieses beliebte französische Gebäck (frz. Croissant) wird gerne mit Marmelade zum Frühstück gegessen.

1. Mis en Scene
   Mis en Place
2. Prepare en Place
   Lay Out

Alle Zutaten zusammenzusuchen, bevor man beginnt zu kochen, ist eine weise Entscheidung. Beim Kochen kann es mal chaotisch zugehen und ein gut organisierter Arbeitsplatz hilft dabei, alle Schritte in der richtigen Reihenfolge zu tätigen.

1. Mille-Feuille
   Religieuse
2. Noisette
   Croustade

Mille-Feuille ist ein Blätterteig mit Sahne, der aus vielen dünnen Lagen besteht.

1. Etwas kurz in den Ofen tun, um es goldgelb zu backen
   Jemandem einen Kuchen zeigen, den er nicht essen soll
2. Etwas schwarz machen
   Etwas über der üblichen Temperatur zu kochen

Krustenbräunung ist eine Methode, mit der man etwas knusprig macht, indem man es kurz anbackt.

1. Zuckerrohrsirup
   Melasse
2. Rübensirup
   Zuckerguss

Rübensirup und Melasse sind das Gleiche und entstehen bei der Veredelung des Rohzuckers. Zuckerrohrsirup wird aus Rohrzucker gewonnen.

1. Gekochtes Wasser, Zucker und Glukose
   Ei, Wasser und Glukose
2. Drei Arten von Zucker
   Butter, Wasser und Glukose

Fondant ist eine Art Glasur aus gekochtem Wasser, Zucker und Glukose. Manchmal werden es auch andere Zutaten hinzugefügt.

1. Vol-au-Vent
   Croque en Bouche
2. Macaron
   Éclair

Ein Vol-au-Vent ist ein kleiner Blätterteig mit z.B. einer Schinkenfüllung. Weil er so leicht und luftig ist, wird er "Flug im Wind" genannt.

1. Das Kochen dauert länger
   Alles schmeckt anders
2. Alles trocknet schneller
   Alles zerbröckelt

Der Siedepunkt des Wassers sinkt großen Höhenlagen, was bedeutet, dass man sich beim Kochen etwas umstellen muss. Das sollte jeder wissen, der in einer Berghütte kocht!

1. Etwas erhitzen, ohne es zu kochen
   Etwas wieder in seine einzelnen Zutaten verwandeln
2. Etwas ohne Backpulver aufgehen lassen
   Aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten ein Gemisch machen

Unter einer Emulsion versteht man, ein Gemisch aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten zu machen. So kann man zum Beispiel mithilfe eines Eis das Öl von Butter mit dem Wasser von Milch vermischen.

1. Geschlagene Schokolade und Nüsse
   Geschlagene Schokolade mit Butterreinfett
2. Geschlagene Schokolade und Rahm
   Geschlagene Schokolade mit Eis

Ganache ist eine köstliche Sauce, Glasur oder Füllung die aus gekochtem Rahm und darin aufgelöster Schokolade besteht.

1. Servierplatte
   Topfuntersetzer
2. Teller
   Geschirrständer

Der Topfuntersetzer oder Untersetzer wird als Unterlage für heiße Platten oder Teller verwendet, um den Tisch oder die Küchengarnitur zu schützen.

1. Glacé
   Bon
2. Salé
   Sec

Petit Four gibt es in glasierter, gesalzener und trockener Form. "Petit four" bedeutet "kleiner Ofen" - was sich auf den Ofen neben dem Hauptofen bezieht. Dieser ist nicht so heiß und daher ideal zum Backen von Kleingebäck.

1. Die Anordnung und Lage des Teigs oder Teigbodens
   Eines ist pikant, das andere ist süß.
2. Eines wird gebacken, das andere geröstet.
   Kuchen hat weniger Fett

Bei Torten werden die Tortenböden vorgebacken und ein Belag oder eine Füllung zugesetzt, beim Kuchen wird alles auf zusammen gebacken.

1. Oblatenpapier
   Dünnes Papier
2. Pergamentpapier
   Pappe

Oblatenpapier ist ein anderer Begriff für Reispapier, das sowohl beim Backen als auch beim Kunsthandwerk verwendet wird!

1. Kaschieren
   Kräuseln
2. Halbe Wendung
   Verpacken

Die Begriffe Kaschieren, Kräuseln und halbe Wendung haben alle mit dem Formen von Gebäck zu tun, 'Verpacken' nicht.

1. Man wickelt einen größeren Kuchen herum
   Es wird mit Glasur oder Schokolade überzogen
2. Man schneidet es in kleine Stücke und klebt es mit Zuckerguss wieder zusammen
   Oben kommt Zuckerguss drauf

Gebäck mit Tortenguss, Creme oder Glasur zu überziehen ist eine der schönsten Sachen der Welt und jeder sollte es mindestens einmal im Leben gemacht haben.

1. Pochierte Soße
   Bearnaise
2. Hollandaise
   Mehlschwitze

Eine Mehlschwitze ist eine der einfachsten und unentbehrlichsten Soßen und kann mit einer Vielzahl von Zutaten angemacht werden.

1. Rückverdünnung
   Erneuern
2. Hydratisieren
   Wässern

Die Zugabe von Wasser zu Milchpulver, um Milch wiederherzustellen, nennt man Rückverdünnung.

1. 600 ml
   400 ml
2. 200 ml
   800 ml

Tassen dienen oft als Maßeinheit, daher sollte man wissen, dass eine Tasse ein Fassungsvermögen von 200 ml hat.