Quiz: El 98% de la gente no sabe identificar cada uno de éstos cortes de carne viendo sólo una foto. ¿Tú puedes?
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El 98% de la gente no sabe identificar cada uno de éstos cortes de carne viendo sólo una foto. ¿Tú puedes?
Por: Staff Author
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Acerca de este quiz

Falda, bistec estilo Nueva York, zanco de pollo - a muchos nos encanta una buena porción de carne de vacuno, de ave o de pescado, pero ¿sabemos de verdad de dónde vienen ésas proteínas? Cualquier amante de la cocina que se precie debería de saberlo. ¿Tú lo sabes?

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Mandril es un corte de carne de vaca primario y de bajo precio , conocido por su dureza debido a la gran cantidad de tejido conectivo. Al ser rico en grasa, se considera como una buena opción para hacer picadillo.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El término en inglés "brisket" (Bistec de carne) deriva del inglés medieval "brusket," que a su vez viene del nórdico antiguo brjósk, que quiere decir cartílago. Los cartílagos soportan alrededor del 60% del peso corporal del animal. Esto requiere una cantidad considerable de tejido conectivo, lo que da al bistec de carne una textura muy típica cuando se cocina correctamente.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El jarrete de buey es la porción de caña (o pata) del buey o del novillo. En Gran Bretaña los correspondientes cortes de carne son la caña (o paleta delantera), y la pata (o paleta trasera). Debido al uso constante que el animal hace de éste músculo , tiende a ser duro, seco y nervudo, así que lo mejor es cocinarlo al vapor durante bastante tiempo.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El costillar de vacuno al estilo rústico pasó a ser reconocido como un corte de carne auténtico en los años 60, cuando un carnicero llamado Cliff Bowes ideó un nuevo método para vender la parte final del lomo de costilla de cerdo. Cortó la parte rica en grasa en tiras similares en apariencia a las costillas. Ése mismo corte fue también usado con carne de res.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La palabra Sirloin (solomillo) viene del francés "surlonge," que significa "parte de arriba del lomo". El solomillo para asado lleva un corte de carne sin hueso, es típico venderlo enrollado y atado para que sea fácil cocinarlo. Es un corte de carne de res jugosa y algo tierna que consigue unos resultados excepcionales cuando es cocinada de la forma adecuada.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Los filetes de solomillo superior son diferentes a los filetes de solomillo en los que el hueso, el solomillo y los músculos redondos inferiores han sido extraídos; los restantes músculos principales son los glúteos medios y bíceps femorales .Algunos carniceros americanos le llaman a éste filete grueso de solomillo superior "chateaubriand", aunque los franceses reserven ese término para un corte de más calidad del solomillo.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El filete de falda se saca de flanco de la sección principal, que componen los músculos abdominales de la vaca. Las hamburguesas que se encuentran disponibles en los restaurantes del gigante de comida rápida McDonald's contienen una mezcla de carne de falda y 100 por cien cuarto delantero.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El solomillo de la parte baja, o solomillo bajo , también puede ser comprado para asados, pero es más común que se divida en más secciones pequeñas. Por ejemplo, el relativamente tierno tritip, un músculo triangular situado en el solomillo bajo, puede ser cortado para vender para asados, filetes de bistró, kebabs, y usos similares.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El bife es el corte más fino de una carne para asar redondeada. Amable con el bolsillo, es una parte de la carne relativamente dura, sin mucha grasa ni jaspeado. Redondeado es el término que se usa para la parte posterior de la vaca en los Estados Unidos. En otros países puede tener otros nombres. Por ejemplo, el término utilizado en Canadá es "hip."

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La paletilla de cordero es una porción de carne de tamaño considerable que se suele vender deshuesada y enrollada . La carne de este corte contiene una buena cantidad de grasa intramuscular, que le da un jugoso sabor. Comparado con carnes para asado de la pata, los asados con paletillas pueden ser un pelín duros ya que el cordero usa más sus patas delanteras que las traseras.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La chuleta de cordero es popular por su ternura y su sabor inigualable. Está compuesta de carne del chuletón, con una capa por encima de grasa. La chuleta de cordero es aparentemente más estrecha que una chuleta de lomo y está considerada por muchos cómo la más sabrosa de las dos.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La chuleta de lomo está considerada por muchos como la versión de chuleta con hueso pero de cordero - es preciada por su excelente sabor y ternura. Quizás ésa sea la razón por la que es la chuleta de cordero más cara.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La pata de cordero es de largo el corte de carne de cordero más popular, especialmente en época de vacaciones festivales. Hay un gran abanico de métodos en los que ésta porción de cordero puede ser cocinada. Como es una de las zonas más activas del cuerpo del cordero , la carne de la pata puede ser bastante dura si no se cocina adecuadamente.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El pescuezo de cordero es un trozo pequeño de carne que se vende típicamente para ser asada. Es una porción más dura que muchas otras partes del cordero y la mejor forma de cocinarla es usando métodos de cocina lentos y de vapor. Al ser un corte de carne económico, el pescuezo es una buena elección para aquellos que quieren una porción de carne barata y aún así sabrosa.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El lacón es la pata posterior del cerdo. La parte trasera de la pata es la que se usa también para hacer el jamón serrano. En estado fresco, la pierna se extirpa con el hueso intacto. Se puede dividir en tres partes principales: caña, centro y rabadilla.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El chamorro está disponible al natural y ahumado. El que se coge de las patas delanteras se llama chamorro de paletilla, mientras que el que se coge de las patas traseras se llama chamorro jamonero. Le da un intenso sabor a cualquier plato al que se le añada.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El estómago de cerdo es una porción sin huesos que está mayormente compuesta de grasa. Es el corte de carne de cerdo más popular para hacer bacon. Al natural y sin curar, el estómago de cerdo se usa de manera extensa en la cocina asiática. Ésta tendencia también se está extendiendo en los Estados Unidos, donde varios restaurantes sirven ahora manjares que contienen estómago de cerdo.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las costillas de cerdo son más ricas en sabor, textura y grasa que las costilletas. La carne de éstas costillas es extremadamente suculenta, debido al jaspeado de sus hebras.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El chamorro está disponible al natural y ahumado. El que se coge de las patas delanteras se llama chamorro de paletilla, mientras que el que se coge de las patas traseras se llama chamorro jamonero. Le da un intenso sabor a cualquier plato al que se le añada. Se pueden usar en cocidos o hacer a la brasa con vegetales.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La paleta de cerdo para asado es normalmente un corte de carne oblongo, popular por su abundante jaspeado. Debido al contenido de grasa en sus músculos, este corte da como resultado entrantes extremadamente jugosos y sabrosos. Es un buen corte cuando tenemos un presupuesto bajo y se puede comprar para asado con o sin hueso.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Un pollo entero es una gran opción para comidas familiares con un presupuesto bajo y puede resultar delicioso con prácticamente cualquier aderezo. Es normalmente más barato comprar el pollo entero que comprar el pollo cortado en trozos por el carnicero.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El muslo de pollo se puede cocinar en variedad de formas, incluyendo frito, al grill y horneado. Tienen un contenido en grasa más alto que las pechugas de pollo, convirtiéndolas en más tiernas y sabrosas.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las alas de pollo son ideales para fiestas y cenas. Algunos restaurantes las cocinan con un extra de picante y retan a sus clientes a comer las mayor cantidad de ellas que puedan.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El lomo de cerdo es una buena opción para aquellos que deseen una porción de carne sabrosa a un precio económico. Está disponible para asados con y sin hueso y se puede comprar enrollada si se compra deshuesada.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las costilletas contienen más carne que las costillas, pero tienen menos músculo que las costillas estilo rústico. Este corte tiene muy poca grasa y está compuesto de una parte larga y una parte corta.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La pechuga de pollo es una carne magra, alta en proteínas y genial para dietas. Es carne blanca, lo opuesto a la carne oscura.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El zanco de pollo es quizás el corte de carne de pollo más popular. Es la parte baja de la pata del pollo. Los zancos de pollo son apreciados en todo el mundo por su suculenta carne oscura y su increíble sabor. Al ser un corte de carne de pollo jugoso, puede ser cocinados de varias maneras, dando como resultado platos de gran sabor.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El Osso buco es una especialidad milanesa de chuletas de carne de ternera cortadas de forma transversal, y cocinadas a la brasa con vegetales, vino blanco y caldo. A menudo son aderezadas con gremolata y es tradición servirlas con risotto a la milanesa.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las costillas de venado son a menudo desechadas porque los cazadores no saben cómo cocinarlas. Las costillas tienen un montón de tejido conectivo. Las costillas son también muy magras pero con vinagreta o marinadas se les añade la jugosidad necesaria. El venado es una buena fuente de niacina y hierro así como de vitaminas B12, B6, y riboflavina.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las olla de cocción lenta van muy bien para los asados de venado porque la baja temperatura y el proceso de cocinado lento dan el resultado de un asado tierno y que se derrite en la boca. Normalmente la carne roja debe ser consumida con moderación pero la carne de venado tiene una naturaleza magra lo que la convierte en una alternativa más saludable a la carne de vacuno.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El filete de venado tiene un sabor que recuerda al vacuno, pero es más suntuoso y puede tener unas notas picantes en su sabor. La carne de venado tiende a tener una textura más fina y es más magra en comparación con los cortes de carne vacuna. De todas formas, como pasa con el vacuno, los cortes más magros del venado pueden también ser más duros.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El filete de solomillo es una parte de la carne de que se sitúa en la parte interior de la pechuga cerca del hueso de la quilla. Es característico de esta parte del pavo el que tiene un contenido bajo en grasa y se cocina muy rápido.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Los zancos de pavo son una alternativa al pollo muy sabrosa. Son muy populares por su sabrosa carne oscura y crujiente piel marrón. Los zancos son mucho más fáciles de preparar que cocinar el pavo entero, así que son una gran elección para cocinar entre semana. Las alas son muy buenas para hacer caldos.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Un solomillo de pavo es una porción de 50 a 100 gramos de pechuga de pavo. Se sacan de la parte más grande de la pechuga de pavo. La diferencia entre platos de solomillo de vacuno y platos de solomillo de pavo es que el vacuno se cocina de una forma diferente a la carne de ave.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El pescuezo de pato se usa en algunos platos. En un plato de pato con arroz, la carne de pato es picada en trozos pequeños incluyendo también la carne de pescuezo.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Ésta es la parte posterior del pato, buena para hacer caldo. La carne de pato más comúnmente consumida en los Estados Unidos es el pato pekinés. Debido a que la mayoría de los patos pekineses criados para comerciar vienen de Long Island, New York, a veces también son llamados patos de Long Island, aún a pesar de ser de origen chino.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El pato se utiliza en platos variados en todo el mundo, la mayoría de los cuales conllevan asado como parte parte del proceso de cocinado, para conseguir una piel crujiente. Las patas de pato son consideradas un manjar en la cultura china.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

A las patas de pato se les puede recortar la grasa y cortarlas a la altura de lo que sería el tobillo. Es el corte ideal para hacer pato confitado, asado o estofado. La mejor forma de servir la carne es incluyendo el hueso o en tiras para hacer un ragú con salsa.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Las alas de pato son cocinadas a menudo en el horno. ¿Sabías que en inglés a un pato macho se le llama "drake", a un pato hembra "hen", y una cría de pato "duckling"?

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

La pechuga de pavo tienen una carne fina y oscura con una capa sustancial de grasa en la parte superior. Si despellejas la carne con cuchillo afilado y frotas ambos lados de la pechuga con sal obtendrás una ternura extra.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Un filete de pescado, también conocido como chuleta de pescado, es un corte de pescado perpendicular a la espina central y puede incluir o no el resto de las espinas o estar desespinado.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El calamar es muy popular rebozado y frito, dando como resultado un plato que es conocido en algunos sitios como Calamari. La tinta del calamar es usado a veces en platos de pasta.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Un filete de pescado, que viene de la palabra francesa ´filet´ que significa hilo o tira, es la carne de un pescado que ha sido desespinado en rodajas cortadas longitudinalmente en uno de los flancos y en paralelo a la espina.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Si lo preparas correctamente puedes comer un pescado entero, de la cabeza a la cola. La mejor forma de saborear la cola de pescado es frita.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

En asado, el peceto es un corte de carne bastante tierna , que puede resultar muy sabrosa cuando se cocina con métodos de cocción lentos como el guisado o el estofado. Su nombre en inglés es "Eye of round" y la palabra "eye" (ojo) tiene el mismo significado que en la expresión "eye of the storm" (ojo del huracán), pues se refiere a la parte central de éste corte redondo de la parte trasera de la vaca.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El terrón de paleta de vaca es uno de los cortes más baratos de carne de vacuno y se toma de la zona del hombro. Por esa razón se le llama a veces mandril o terrón de paleta. Consiste de un grupo muscular grande y un poco de grasa que lo cubre.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

Los chuletones se cortan a mano desde el centro del costillaje principal. El chuletón de bisonte es una elección popular en muchos restaurantes, ya que puede ser increíblemente tierna y jugosa si se prepara bien.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El rabo de toro tiene que ser cocinado durante bastante tiempo, por lo que es ideal para sopas. Tiene mucho sabor y necesita muy poco condimento para ser delicioso.

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El bisonte es magro, y a diferencia de la carne de vacuno, no tiene grasa interna ni jaspeado. Por lo tanto, la carne de bisonte se puede quemar o pasar con facilidad. Cortes de carne más dura, como las costilletas se cocinan mejor lentamente, a temperatura baja y al vapor (como con el estofado).

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¿Qué corte de carne corresponde a ésta foto?

El filete de tira se encuentra entre los cortes de carne más caros, debido a su calidad y sabor, aunque un grado por debajo de el lomo y el solomillo. Este es un corte increíblemente tierno, ya que esta sección del animal obtiene muy poco ejercicio. Normalmente tiene un grosor de una pulgada (unos 2,5 centímetros).

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